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云南冯小刚白癜风
嘉兴在线新闻网     2017-10-23 23:29:20     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  华龙网3月14日17时5分讯 椒麻手撕鸡 原料:三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵

  做法:1、准备所需材料。

  2、新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。

  3、再用牙签扎些小孔。

  4、姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

  5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。

  6、锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。

  7、将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。

  8、然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。

  9、再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。

  10、撕好的鸡肉放置一边备用。

  11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。

  12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。

  13、待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

  14、再加入高汤。

  15、大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。

  16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。

  17、大火煮开,然后关火泡半小时。

  18、出锅前撒葱花和香菜末。

  小窍门:鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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